Рецепт белкового заварного крема и белково-масляного крема
Сегодня мы расскажем вам про белковый заварной крем и белково-масляный крем. Итак, начнем. Белковый крем – необычайно пышная пенообразная масса белого цвета, которая получается, если взбивать белки яиц с сахарной пудрой. Структура такого крема позволяет кондитерам украшать торты и наполнять кремом выпечку.
Заварной белковый крем не подходит для пропитки коржей торта, поскольку они достаточно тяжелые, в связи с этим крем быстро утрачивает пышность, нежность текстуры и легко убегает за края.
Белковый заварной крем обладает высокой формоудерживающей способностью и не требует термической обработки. Чтобы придать крему равномерную форму и глянцевитость нужно поддерживать необходимую влажность сиропа и вводить его в белковую массу потихоньку. А теперь давайте рассмотрим рецепты белкового заварного и белкового масляного крема для тортов.
Рецепт приготовления белкового заварного крема
Чтобы получить 200 г белкового заварного крема нужно взять:
- - 6 столовых ложек сахара;
- - ¼ стакана воды;
- - 3 белка;
- - ванильный сахар или пудра 1 пакетик.
Процесс приготовления белкового заварного крема состоит в следующем:
Время приготовления 40 минут.
Поначалу сахар объединяем с водой и даем сиропу закипеть. При появлении пены ее убираем. Сироп нужно уварить до густоты. Чтобы определить готовность нужно набрать в ложку чуть-чуть сиропа, поместить в емкость с холодной водой, а пальцами попробовать сделать комочек, если он свободно скатывается, значит, сироп приготовлен правильно.
Белки яиц взбиваем, чтобы их объем увеличился в 5 раз, а пена стала устойчивой. Белки будут взбиваться лучше, если их предварительно охладить, а потом добавить щепотку соли.
Взбивая, не останавливаясь, мы вносим аккуратно тонкую струйку горячего сахарного сиропа, всыпаем ванильную пудру. Такую смесь нужно взбить еще 10 минут. Данным кремом удобно украшать торты, наполнять песочные корзиночки.
Заварной белковый крем для украшения тортов
Рецепт белкового крема можно разнообразить добавлением варенья (100 г на 200 г крема), его вносим по окончанию взбивания. Это позволит уменьшить вдвое расход сахара и белков. Можно сделать в домашних условиях белковый крем на желатине. Для этого распущенный желатин нужно ввести в сироп в самом конце варки. Когда взбиваем белки стоит добавить чуточку лимонной кислоты. Желатина нужно взять с расчетом 2 г на 200 г крема. Устойчивость такого крема будет наиболее высокой, что важно при украшении кондитерских изделий.
Чтобы придать красочность белковому заварному крему, в его состав можно ввести небольшое количество сока из свеклы. С этой целью, 10% яичного белка замещают свежеотжатым свекольным соком. Его пенообразующая способность очень высока, поэтому обеспечит крему стойкую структуру. Насыщенный цвет будет держаться только в кислой среде, отчего при взбивании его с белками лучше прибавить лимонную кислоту. Непременно, после отжимания сока из свеклы его нужно прокипятить 2 минуты, а затем остудить до 10 градусов, а уже потом взбивать с белками. Белково-масляный крем кондитерами используется для формирования розочек, листочков на тортах, пирожных и других десертах. Такой крем, с легкой текстурой, имеет вкус сливочного мороженного.
Смотрите также:
Торт Наполеон с заварным кремом
Рецепт белково-масляного крема
Время готовки 30 минут. Рассчитано на 1 порцию.
Чтобы приготовить белково-масляного крем нужны такие продуктовые компоненты:
- - 3 яйца;
- - 150 г сахарной пудры;
- - ванильный сахар по вкусу;
- - 150 г сливочного масла;
- - лимонный сок.
Готовить масляно-белковый крем будем таким образом:
Сливочное масло вынимаем из холодильника и даем ему самостоятельно оттаять. Микроволновку для размораживания лучше не применять, поскольку масло может расслаиваться. Для быстрого размораживания можно масло разрезать на маленькие кусочки. Пока масло таит, займемся белками.
Рецепт белково масляного крема для украшения торта
Их перекладываем в миску и начинаем их взбивать, прибавив 0,5 чайной ложки лимонного сока. Сначала нужно взбить на минимальной скорости 4 минуты, а потом добавить сахарную пудру и увеличить скорость. Когда белок приобретет пушистость, а сахарная пудра полностью растворится, тогда прибавляем скорость и взбиваем до стойкой однородной массы. Правильно взбитые белки не выпадут из опрокинутой миски.
Теперь можно вводить размягченное масло и взбивать венчиком миксера на минимальной скорости до пышной консистенции.
Как приготовить вафельный торт
Торт птичье молоко в мультиварке
