Рататуй – овощное рагу с историей
В 2007 году американский мультик помог популяризировать и без того известное французское блюдо – рататуй. Яркое и красивое, оно обладает еще и невероятной пользой. А, главное, приготовление его очень простое.
История рататуя
Рататуй имеет корни во французской кухне. Как многие национальные блюда впервые его начали готовить бедные слои населения. Его приготовление было очень удобным, так как все ингредиенты росли прямо на огороде все лето. Важным составляющим было и оливковое масло – верный спутник местной кухни. То, что придает рататую его особенный вкус – прованские травы. Именно эти продукты, использовали прованские фермеры, готовя блюдо, которому суждено было стать визитной карточкой французской кухни.
Первое упоминание в книге рецептов.
С годами рецепт рататуя видоизменялся, причем не только в рамках одной страны, но и даже в отдельных семьях. Общий рецепт впервые появился в конце XVIII века в одной из французских кулинарных книг. Считалось, что в него нельзя добавлять картофель, бобы, фасоль и оливки. Сейчас же в погоне за оригинальностью блюдо готовят не соблюдая строго его рецептуру – можно встретить рецепт с использованием моцарелы, тыквы, стручковой фасоли и даже рисом.
Ингредиенты для классического рататуя
Время приготовления – 1 час 30 минут, количество порций – 5.☻
При всем многообразии рецептов этого блюда, лучше всего начать знакомство с ним с классического варианта.
Для него понадобятся:
• Помидоры – 5 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Цуккини или кабачок – 1 крупный.
• Болгарский (сладкий) перец – 1 шт.
• Баклажан – 2шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Смесь прованских трав – 1 ст.л.
• Соль, перец, оливковое масло, укроп, петрушка – по вкусу.
Для того чтобы блюдо получилось эффектным, стоит выбрать овощи примерно одного диаметра. Использование замороженных овощей – недопустимо. Заморозка и рататуй – два несовместимых слова.
Как приготовить рататуй
1. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов.
2. Все овощи помыть.
3. Приготовление соуса. Лук достаточно мелко порезать. Взять 2 помидора и убрать с них кожицу (это легче сделать, если обдать их кипятком) и вместе с болгарским перцем порезать мелкими кубиками. Лук обжарить до мягкости в оливковом масле посолив. Добавить подготовленные болгарский перец и помидоры. На небольшом огне томить соус 12 минут под крышкой.
4. Оставшиеся 3 помидора, цуккини (или кабачок) и баклажаны порезать кружками примерно 3мм толщиной. Баклажаны посолить и в таком виде оставить их на 20 минут. Это необходимо, что убрать из баклажанов вредный для организма соланин, который придает овощу горьковатый вкус. Потом достаточно кружки баклажана просто промыть водой.
5. Приготовление заправки. Петрушку, укроп и чеснок мелко порезать, смешать их с прованскими травами, оливковым маслом, поперчить и посолить.
6. Взять форму, в которой будет запекаться рататуй. На ее дно выложить томатный соус. Сверху выкладываются чередуя кружочки баклажана, помидоров и цуккини (или кабачка). Кружочки овощей надо выкладывать вертикально, чтобы получалась как будто змейка. Полить овощи заправкой, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пергаментом или фольгой и запекать час.
Аромат готового рататуя может пленить любого гурмана. Это блюдо обладает многочисленными положительными качествами: помимо отличного вкуса, оно также обладает богатым набором полезных витаминов и микроэлементов.
